暑いので，蕎麦を茹でることにした。
鍋にたっぷりのお湯をわかす。
パッケージには「５分茹でる」とある。
しっかりと沸騰したお湯*1に，
一束さっと入れた。
一瞬，スーッと湯が静まり，
湯が沸き返し，乾麺が踊り始める。
麺の束は，理髪店の広告模様のように
斜めに回転しながら，鍋の淵に沿って円を描く。
ゴボゴボ・グルグル・ゴボゴボ・グルグル・・・。
白い泡が段々と盛り上がる。そうして，溢れる寸前に，水を少し注ぐ*2。
シャーッと泡が静まり，麺が踊り，白い泡がまた膨らんでくる。そして，水を注ぐ。
タイマーの音で火を止め，網に中味をあける*3。
すぐに流水で冷やしながら，ヌメリを取り除いていくのです。
優しく，丁寧に，素早く網に擦りつける。
氷水を張ったボールに30秒漬け，よく水を切り*4，笊（皿）に盛りつけて完成*5。
茹でる時の心構えは，忘れられない。
「”乾麺から茹でる話”と”教条主義”」という演題で話を聴いた時，言葉の意味が分からず。
何か，カチカチに凝り固まったイメージを音の響きから感じた。
「袋に記載された作り方は，乾麺を作った人が何度も確かめた最適の条件だから，
美味しく食べるにはこれを守らないとね」と”水の量，湯の状態，時間”を厳格に
守ることを嬉しそうに話していたのが印象に残ったのだ。
科学者なり，その道の権威者が確立した条件*6は，
信頼するに値するから，それを守れば，必ず再現できる。
その後，教条主義に徹したとは言い切れないが，
文字通り，誰でもが成功するレシピを意識して仕事をしてきた。
想いを胸に，蕎麦を美味しく啜る。
