1）水に一晩浸けた。 2）塩茹で10分。冷水で洗う。 3）さらに一晩水に浸けた。 で、今夜、今年の実で最初の”ちりめん山椒”を作成。 醤油・酒・味醂、隠し味少々（七味・葉山椒・白だし）。 煮汁が無くなるまで・・・。 無くなったら、味醂を少しかけてテリを…

BGMは、日本VSイングランド

昨夜、摘んだ実山椒。 沸騰した塩水で10分茹でました。 その後、冷水に浸けて30〜60分。 新聞にばら撒いて・・・。

塩ゆで10分， 冷水３分でアクを出す。 保存用の数百ｇは小分け して冷凍庫へ*1。 ちりめん山椒を作る為の 35ｇは，さらに水につけ て30分。 酒：醤油＝2：1に，みりん，出汁を加えて鍋に。沸騰したところで，まず実山椒。 続いて，ちりめんを投入。焦げない…